Recept: Kycklingpaj med feta, rosmarin och oliver

Inför helgens överraskningsfest imiterade jag en ljuvlig kycklingpaj som man kan få sig serverad på Orangeriets Kafé på herrgården Hoby Kulle i min gamla uppväxtort tillika byhåla Bräkne-Hoby. Den serveras tillsammans med en majsdressing som jag nog får suga lite på innan jag levererar ett ungefärligt recept. Om jag inte minns fel så var det ungefär majs, olja, vinäger och lite kryddor och så mixa. Kan vara värt ett försök.

• 3 dl vetemjöl (eller byt ut 1-2 mot grahamsmjöl)
• 125 g smör
• 2 msk kallt vatten

Hacka ihop smör och mjöl med en gaffel. Blanda i vattnet och arbeta ihop degen snabbt för att undvika att den blir seg. Tryck ut den i en pajform och förgrädda i 200° i cirka 10 minuter.

• 2-3 kycklingfiléer
• 1 gul eller röd lök
• 1 paket fetaost
• 1 burk svarta oliver
• torkad eller färsk rosmarin
• (färsk spenat)
• 4 ägg
• 1 dl mjölk
• 2,5 dl matlagningsgrädde
• salt, peppar

Skär kycklingfiléerna i bitar och fräs dem som hastigast på ganska hög värme så att de får lite färg. Salta och peppra. Lägg dem i det förgräddade pajskalet tillsammans med tärnad fetaost, oliver skurna i bitar och fräst hackad gul lök (och fräst spenat). Vispa samman äggen med mjölk och matlagningsgrädde och smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajformen och strö ordentligt med rosmarin över. Mycket. Grädda i 200° i cirka 40 minuter tills äggstanningen har stelnat och det hela har fått lite färg. Ät tillsammans med sallad (och den improviserade majsdressingen) och varför inte en nybakad onsdagsciabatta (som du kan hitta recept på i Martins brödblogg).