Lusse lelle

Det är kallt. Kanske ska jag inte klaga, eftersom det inte är ens i närheten av Sverige, men det är faktiskt kallt. Råkallt. Varje gång vi går utanför dörren ser vi nya kartonger på gatan som har innehållit element. Det är rusning och vitvaruaffärerna gör sig nog en rejäl hacka. Vi är två i mängden som med ett oljeelement och ett duntäcke försöker stänga ute den fuktiga kylan som kryper in genom alla springor. Där kryper också myggen in och jag kan ju inte anklaga dem - det är säkert betydligt behagligare här i vår lägenhet än vad det är ute - men det är trist när man nästan varje morgon vaknar med ett nytt bett på någon av de kroppsdelar som råkat sticka ut från duntäcket.

För gamla traditioners skull och för att jaga bort lite av rugg och rusk blir det lussepyssel i helgen. Därför har jag testat ett degrecept som visade sig fungera förvånansvärt fint. Nu när jag äntligen hittade creme fraiche här nere i Spanien så får den ersätta kesellan som skulle varit i degen. Det är lussebullar av annan tappning än den gamla klassiska med russin och jag kan garantera att de går åt som smör...

Deg
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst eller 1 påse torrjäst
1-2 påsar saffran (0,5-1 g)
½ burk Kesella, 125 g (jag tog faktiskt en hel burk creme fraiche)
1 ½ dl vit baksirap
1 ägg + 1 ägg till pensling
½ tsk salt
ca 1,9 l vetemjöl, (kärn-)

Fyllning
100 g smör
1 dl strösocker
1 ½ tsk kanel malen
2 tsk kardemumma malen
50-100 g mandel, skalad, hackad

Smält margarinet. Tillsätt mjölk och värm till 37° (torrjäst 40°). Rör ner jäst, saffran, kesella, sirap, ägg och salt. Tillsätt mjöl men spar ½ dl till utbakning och arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen under bakduk ca 40 min.

Blanda samtliga ingredienser till fyllningen. Baka ut degen i 2 längder och skär dem i 35 bitar. Forma runda bullar och gör ett hål i varje bulle med mjölat pekfinger. Fördela fyllningen i hålen. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa ca 25 min under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 250° ca 8-9 min.

Ät så många du orkar direkt och frys in resten, eftersom de är absolut som bäst samma dag, alternativt tinade och lite lätt uppvärmda i mikron om de ska ätas senare.